一吃菠蘿就爛嘴 傷不起?最好煮一下


菠蘿清甜多汁,“圈粉”無數,但不少人卻因菠蘿中的過敏原——菠蘿蛋白酶而無法享受口福。那麽,爲了避免菠蘿蛋白酶引起人體的不良反應,應該如何處理菠蘿呢?

營養師認爲,用鹽水浸泡菠蘿,並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。研究發現,一般常用的金屬鹽,比如氯化鈉(食鹽的主要成分)、氯化鉀對菠蘿蛋白酶的影響都不大,甚至還有研究發現氯化鈉有助于保持菠蘿蛋白酶的活性,目前提取菠蘿蛋白酶的方法之一就有“鹽法提取”。因此,用鹽水浸泡菠蘿並不會使菠蘿蛋白酶這一“罪魁禍首”失活。

如何避免菠蘿蛋白酶“作怪”呢?營養師認爲,較爲有效、徹底的方法是,自己削菠蘿,然後將菠蘿放置于開水中煮兩至三分鍾,通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性,降低其對人體的影響。此外,建議自己削菠蘿時,應戴手套,避免手部皮膚與菠蘿直接接觸。

特別提醒:對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的人應謹慎食用菠蘿。