春筍食用不當 小心春筍變“春損”


春雨叮咚,春筍冒頭。雨後春筍生機蓬勃,十分符合中醫養生中提倡的“春生”的意義。筍有脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點,蘇東坡稱道:“無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉。”

不過,醫師提醒,筍雖甘美,卻滑利大腸,無益于脾,因此有“刮腸篦”的俗稱,假如吃不得法春筍就會變成“春損”。

根據筍的産地、發筍之時不同又分很多種:淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。唐梁介紹,筍性味甘、微寒,無毒;利膈下氣,化熱消痰爽胃。多數用于食用,一般不入藥。

現代研究發現,筍含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素,還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等,含多種人體必需氨基酸。筍中纖維素含量較高,在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收,增加腸道蠕動促進糞便排出,不僅能防治便秘,而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。

另外,筍不含脂肪、澱粉少,屬于天然低脂、低熱量的食品,是肥胖者的減肥佳品。

食用注意:

筍是竹子初從土裏長出的嫩芽,以嫩的口感最佳,挑選時看其顔色,以嫩黃色爲佳、筍肉顔色越白則越嫩。筍節與筍節之間越鮮嫩越好。他提醒,吃筍還有以下注意事項。

1.春筍食用不宜過量。在食用筍時,應將它燒熟煮透,或用開水燙5~10分鍾,然後再配其他食物炒食。這樣,大部分草酸在高溫下分解,又減少其澀感,使味道更鮮美。