孕期必不可少的十種食材(五)—奶類、大豆制品


原標題:孕期必不可少的十種食材(五)—奶類、大豆制品

關于孕期必不可少的十種食材已經介紹了主食、蔬菜、水果、蛋類、畜禽肉類、魚蝦類,今天介紹奶類和大豆制品。

奶類及奶制品

奶類是一種營養素齊全、含量豐富、比例適當、易于消化吸收 ,營養價值極高的天然食品。奶類提供優質蛋白質、鈣、維生素B1、維生素B2。牛奶中蛋白質含量平均3%,其中必需氨基酸比例符合人體需要,屬優質蛋白。尤其是鈣含量高,吸收率高,可以滿足胎兒生長發育所需大量的鈣。奶中的乳糖能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。酸奶含有益生菌,經過發酵,乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解,更容易被人體消化吸收,是膳食鈣和蛋白質的良好來源。因而奶類是孕婦食譜最重點的食材之一。

孕期膳食指南建議: 孕早期每天應喝奶300毫升,孕中期孕晚期每天應喝奶300-500毫升。每100毫升液態奶或相當量的奶制品含鈣100毫克,蛋白質2.5-3克。需要控制血糖及體重的孕婦建議喝低脂、脫脂牛奶或孕婦奶粉。

市面上奶類産品多種多樣,純牛奶、鮮牛奶、巴氏牛奶、早餐奶、酸奶、風味酸奶、奶酪、低乳糖牛奶、低脂牛奶或脫脂奶粉、全脂乳粉、孕婦乳粉,煉乳等均適用孕婦 。

乳糖不耐受時(飲用普通牛奶後腹脹、不適或腹瀉)時,孕婦可選用酸奶、奶酪或低乳糖牛奶。或是少量多次,與其它谷物同食,不空腹飲奶。

確認牛奶過敏的孕婦,應避免食用牛奶。

不推薦孕婦選用各種牛奶飲料,如核桃奶、果粒奶優、營養快線等,蛋白質含量通常只有1%左右,遠遠低于普通牛奶。

大豆及大豆制品

最常見的大豆是黃大豆,不太常見的是黑大豆和青大豆。但不包括綠豆、紅豆、扁豆 、芸豆等雜豆類。

大豆含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀和維生素E。大豆中蛋白質含量約爲22%-37%,必需氨基酸的組成與比例與動物蛋白相似,富含與谷類蛋白質互補的賴氨酸。大豆中脂肪含量爲15%-20%,其中不飽和脂肪酸占85%。因此大豆制品的營養價值高,是優質蛋白、磷脂、鈣、鋅、B族維生素、維生素E、膳食纖維等營養素的重要來源,也是孕婦食譜的重點食材之一。

孕婦每天應食用15克以上大豆或相當的大豆制品。相當于15克大豆的大豆制品有北豆腐45克,南豆腐85克,內脂豆腐105克、幹豆腐30克、腐竹10克、豆漿250克等。如果肉類或是魚蝦攝入不足,更應該增加大豆制品的攝入。

食用大豆制品注意事項:

大豆中碳水化合物含量30%-37%,一半爲膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵産生氣體,可引起腹脹

大豆中植酸含量高,會影響鐵和鋅的吸收。

大豆中含有胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素等有毒物質,生食可以引起中毒,必須徹底加熱後才能被消滅,比較容易引起食物中毒的大豆制品是豆漿,豆漿必須經過徹底加熱(100度,8分鍾)後方可食用。

(崔麗宏,婦産科主任醫師,中國首批注冊營養師,國家一級健康管理師,二級公共營養師等)返回搜狐,查看更多

責任編輯: