我家夏天離不開的湯,鮮美滋補,清熱祛暑,可喝過的人很少


到了夏天,我家喝的最多的湯不是綠豆湯,而是一碗極其鮮美又能解熱祛暑的苦瓜幹貝羹。有人要說了,你說的是羹,不是湯,但,自古羹湯不分家,做法稍稍有區別而已,但都是湯類,這麽叫也沒錯。所以,朋友們大可不必爲此糾結。這碗苦瓜幹貝羹,我每年夏天都會煮上無數次,家裏有不愛苦瓜的人,但也喜歡喝這碗湯,因爲它實在是味道鮮美,帶有那麽一絲絲苦味,這苦味不重,大多數人都能接受,而且,它的鮮往往就把苦味給掩蓋住了。

最早喝這碗湯是在飯店,我們當地一家極其上檔次的飯店,喝過幾次之後,我就在家裏自己琢磨上了,然後試著自己做,慢慢把它變成我的拿手湯之一。這碗湯,對于苦夏,有莫大的益處,現在我把它分享出來,希望大家都照著做一做,順利度夏。

【苦瓜幹貝羹】

【材料】:苦瓜1-2根、幹貝適量、雞蛋清1個、黃酒或料酒適量、香油少許、水澱粉適量、鹽適量。

【制作步驟】:

1、這是幹貝,是扇貝的幹制品,營養價值極爲豐富,而且味道極爲鮮美,大家平時可以備一些。

2、把幹貝用溫水泡軟,水中加入少許黃酒以去腥。然後清洗幹淨後重新加點兒水上鍋隔水蒸上20來分鍾。

3、下手把蒸過的幹貝撕開成絲,其實不用撕,兩個手指頭用力一撚,幹貝就完全成爲絲狀了,碗中的水很鮮美,不要倒掉。

4、苦瓜洗淨去籽去白瓤切成小塊兒,放進料理機,加點兒清水,打成帶有苦瓜小顆粒的苦瓜汁。

5、取蛋清,生粉加清水攪拌均勻成爲水澱粉待用。

6、把苦瓜汁與幹貝絲以及蒸幹貝時的碗中水一起倒進煮鍋。

7、大火燒開後,調入適量鹽。這裏要注意不要撲了鍋哈,就是說注意湯不要煮的溢出來,我就是犯了這個錯。

8、湯煮開後,再次把水澱粉攪拌均勻,轉著圈地倒進鍋中勾個薄芡,然後再淋蛋清液,點香油關火出鍋。

9、這碗湯,我總是喝不夠,每次都能喝上兩三碗,你也試試。

【小貼士】:本菜譜中我用了1根苦瓜,您做時要多加1根,兩根苦瓜做出來的顔色就極爲清翠漂亮了;按步驟照著做,味道不比飯店差。