香菇肉糜豆腐的做法


  • 1
    豆腐四邊用刀劃一下
  • 2
    倒出整塊豆腐
  • 3
    開始對豆腐改刀,用刀在豆腐中間橫切
  • 4
    豆腐比較軟,刀出來時,小心上一層的豆腐移動掉落
  • 5
    然後把豆腐豎著切三刀,橫著切兩刀
  • 6
    右手把刀放于豆腐下,左手蓋住豆腐,將豆腐拿起來,准備放入盤子中
  • 7
    豆腐放入盤中
  • 8
    香菇洗淨,去梗
  • 9
    香菇先切片,再切成大一些的末
  • 10
    肉糜再剁一下
  • 11
    熱鍋注油,把肉糜先下鍋,翻炒
  • 12
    肉糜炒至變色後,放入姜蒜翻炒
  • 13
    放入香菇翻炒
  • 14
    加料酒,加生抽
  • 15
    加甜面醬
  • 16
    加水
  • 17
    鍋邊滑入豆腐
  • 18
    用勺背推動,並且進行旋鍋(豆腐太容易碎,所以不能直接翻炒)
  • 19
    加鹽,雞粉,水澱粉勾芡,再次勺背推動和旋鍋
  • 20
    撒入蔥花,小煮片刻
  • 21
    蔥花斷生後,准備出鍋
  • 22
    按酒店飯店方式出鍋裝盤:先用勺盛起有蔥花的部分,鍋中其余豆腐單手倒入盤中,再把勺中的蔥花部分淋于盤子表面,這樣裝盤時蔥花就不會被壓在盤底,比較漂亮
  • 23
    成品圖